Καλαμάρια Γεμιστά

Καλαμάρια ΓεμιστάΥλικά:
4 καλαμάρια (περίπου 400 gr το καθένα)
1/2 κιλό ρύζι καρολίνα
1 φλυτζ. τσαγιού μαϊντανό , ψιλοκομμένο
2 μεγάλα κρεμμύδια , τριμμένα
αλάτι , πιπέρι , κανέλα
2-3 κουτ. σούπας πελτέ
ελαιόλαδο (3/4 φλ. τσαγιού)
Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε τα καλαμάρια, χωρίζουμε τα πλοκάμια από το σώμα, αφαιρούμε μάτια, στόμα κλπ και ψιλοκόβουμε τα "μουστάκια" (πλοκάμια). Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε στο λάδι ελαφρά τα κρεμμύδια, τα ψιλοκομμένα "μουστάκια", το μαϊντανό και προσθέτουμε 2 φλιτζάνι νερό , αλάτι, πιπέρι, κανέλα. Τ' αφήνουμε να βράσουν όσο να μαλακώσουν τα "μουστάκια" (περίπου μισή ώρα) . Προσθέτουμε λίγο νερό αν χρειάζεται και αφού πάρει βράση , ρίχνουμε το ρύζι κι ανακατεύουμε , για να μην κολλήσει. Σβήνουμε τη φωτιά κι αφήνουμε λίγο το ρύζι να φουσκώσει. Σε μια άλλη κατσαρόλα , γεμίζουμε τα καλαμάρια όχι τελείως , αφήνουμε περίπου ένα δάκτυλο κενό και τα ράβουμε ή τους περνάμε οδοντογλυφίδες για να μη χυθεί η γέμιση. Προσθέτουμε λίγο νερό (ίσα να τα σκεπάζει) και μία κουταλιά σούπας πελτέ, λίγο αλάτι και αφήνουμε να βράσουν 3/4 - 1 ώρα . Σε μία πιατέλα βγάζουμε τα καλαμάρια. Αφού αφαιρέσουμε τη κλωστή (ή τις οδοντογλυφίδες) , εγώ προτιμώ να τα κόβω ροδέλες και να γεμίζω έτσι τον πάτο της πιατέλας ή και δεύτερη στρώση .Στο ζωμό που έχει μείνει από το βράσιμο των καλαμαριών, ρίχνουμε την υπόλοιπη γέμιση (πάντα περισσεύει λίγη) μέχρι να μαγειρευτεί καλά το ρύζι και να πιει τη σάλτσα. Βάζουμε από μία κουταλιά γέμιση έξτρα ,πάνω σε κάθε φέτα καλαμάρι και τα σερβίρουμε.
Βαθμολογήστε αυτό το άρθρο
(2 ψήφοι)
επιστροφη στην κορυφη
gastronomy-bottom