Μουούρι Καλύμνου

Μουούρι ΚαλύμνουΥλικά:
1 αρνάκι 10-12 κιλά
2,5 κιλά ρύζι
½ κιλό κιμά ή 1 συκωταριά αρνίσια
4 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
ντομάτα πελτέ
φρέσκο βούτυρο
ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση:
Αρχικά αλείφουμε το αρνάκι εξωτερικά και εσωτερικά με ένα μείγμα από τη σάλτσα πελτέ, το βούτυρο, το αλάτι και το πιπέρι. Στο μεταξύ φτιάχνουμε τη γέμιση, βράζουμε για λίγο τα εντόσθια και τα ψιλοκόβουμε. Σε αντικολλητικό τηγάνι τσιγαρίζουμε για λίγο με ελαιόλαδο τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε λίγη ντομάτα πελτέ, αλάτι, πιπέρι και ρίχνουμε τα εντόσθια ψιλοκομμένα. Τα αφήνουμε να ψηθούν για λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα. Μετά ρίχνουμε το ρύζι στο μείγμα της γέμισης και προσθέτουμε λίγο νερό και αφήνουμε να βράσουν για λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσοχή δεν τα αφήνουμε να βράσουν εντελώς. Με τρυπητή κουτάλα γεμίζουμε το αρνί και το ράβουμε. Βάζουμε το αρνάκι στο μουούρι (πήλινο σκεπαστό σκεύος) ή σε βαθιά γάστρα με σκέπασμα. Το καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και το ψήνουμε σε παραδοσιακό φούρνο με ξύλα από το απόγευμα της προηγούμενης μέρας μέχρι το επόμενο πρωί(περίπου 12 ώρες).
Βαθμολογήστε αυτό το άρθρο
(7 ψήφοι)
επιστροφη στην κορυφη
gastronomy-bottom